接着，在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

再取，杯子一只，放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

最后，拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

特点

鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

第二种烧鱼的方法：香炸石斑鱼块。

原料?

净斑鱼3oo克。

精盐1.5克、芝麻油5克、干淀粉4o克，净鸡蛋4o克，面包糠3oo克，烹调油15oo克（实蚝油1oo克）。

制作过程

常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，然后每块上拍面包糠渣。

旺火烧热砂锅，加烹调油，烧至五成热（约125c）时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。

特点鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。

第三种烧鱼的方法：炒石斑鱼。

原料

石斑鱼片。

绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜、乾辣椒、油葱酥。

调味料、xo酱、蚝油。

烹调步骤

1、绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫。

2、起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可。

3.另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用。

4.油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、xo酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒。

5.等汤汁收乾后即可起锅。

第四种烧鱼方法：毛峰石斑鱼。

主料：石斑鱼45o克。

辅料：黄山毛峰茶叶4o克。