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第二百八十八章过年·守岁

不过这些买回来的肉可不光是给自己家人吃的，在大年三十这一天，这些肉是要给祖宗上供的。

祖宗一年就回来这么一次，理应享受一下后辈的孝奉，祖宗满意了，来年才会更好的保佑家人。

所以腊月二十六这一天，整个村子里都是肉香弥漫，勾引得那些馋嘴的孩子，大街小巷地跑着，嗅着那股诱人的肉香，欢快地又蹦又跳。

虽然边小小手头还算宽裕，不过她也没敢多买，只买了六斤肉回来，也是图个吉利，六六大顺嘛。

不过这在靠山村，已经称得上是大手笔了，就是最富余的刘大川家，也才买了四斤肉。

前世的时候，边小小从小到大都是生活在城市，城里过年，年味比农村要淡了很多，就是风俗礼节上也简化了不少，所以她对过年的那些习俗还真是一窃不通，只从电视上看到过，好象要忙活的事儿还挺多。

不但忙活的事儿多，禁忌也不少，要是不小心触犯了哪一条，那可是要倒大霉的，预示着来年一年都不会太顺利。

当然了，对这些禁忌，边小小是不大相信的，不过既然来了这里，就要入乡随俗嘛，该准备的东西就准备起来，该遵守的禁忌，也尽量不去触犯，宁信其有嘛。

边小小不懂，大小姐出身的边四娘也不懂，幸好有刘栓柱在旁指点着，娘儿两个蒸馒头，做包子，还炸了些丸子和豆腐。

这些吃食都要在年前做好，因为从风俗上来讲，大年初一到初五，这五天都是不能动刀子的，一直到过了初五，百般禁忌才可破除。

所以大伙习惯上都把初五叫做破五，意思是说过了这一天，就百无禁忌了，想做什么都可以了。

幸好冬天天冷，做好的东西也经放，就是放上五天也不会坏。

回过头来再来说煮肉的事。

过年时煮的肉，跟平日里是不一样的，讲究挺多，做起来也繁琐。

首先是要把肉切成2—3寸见方的四方块，然后肉皮朝下放进锅里，往锅里注入清水，让清水没过肉块。

将水烧开后，撇去汤里的浮沫，往里面放入各色香料和盐，然后就要文火慢慢的煮了。

煮肉的时候是不能盖锅盖的，据说这样煮出来的肉会更鲜美。

这里面有没有什么科学依据，边小小可不知道，刘栓柱这么说，她跟她娘就照着做。

煮肉是件麻烦事，因为一煮就是一个多时辰，这中间，人得一直在灶膛边守着，不能叫灶膛里熄了火，也不能叫灶膛里的火太大，要让锅里的水一直保持着微微沸腾的状态，什么时候筷子能插到肉块里了，这肉才算是煮好了。

肉煮好并不算是完事，重头戏还在后头呢。

将煮好的肉捞出来，然后趁热往肉皮上抹上酱油。

抹上了酱油还不算完，等肉晾凉以后，还要将煮好的肉肉皮朝下的放到油锅里煎，等到煎到肉皮呈现出酱红色，这个任务才算是完成。

煮肉的汤都是要留下来的，用容器盛了放在冷的地方，炒菜的时候舀一些放到菜里，这样菜里就有了肉味了。

当然了，上面说的那些都是稍微富余些的人家才会做的，一般的穷苦人家，哪舍得把酱油往肉上抹啊，更不舍得耗那么多油去煎肉了，基本上是煮熟就行了，最多是煮肉的时候往汤里放些酱油，省得煮出来的肉白花花的不好看。