孙鹏一听耳朵都支棱起来了，满眼期待的看着周扬，等他往下说。

“首先。。。。”

“等一下！”

周扬刚说了两个字就被孙鹏打断了。

孙鹏急匆匆的跑去找来本子和笔，回来规规矩矩的坐好，憨笑着说：“我记一下。”

周扬点点头继续说油泼辣子的做法。

油泼辣子要做到又辣又香有三个基本的要求，首先是辣子，这是根本，如果辣子质量不行那谁来做也好吃不了。

市场上到处都有卖辣椒面的。但是讲究一些的厨师会自己去市场上挑选质量上乘的干辣椒，然后自己回家碾碎待用。这主要是为了保证辣椒的质量。

当然如果能直接买到质量上乘的辣椒面这一步也就可以省略了。

其次就是辣椒品种的选择。

辣椒的品种很多，有的特别辣但香味儿一般，有的很香但是辣度一般。

这就需要根据个人的口味来调配了。

周扬喜欢吃辣，所以他用了比较多的甘谷辣椒，这种辣椒辣度足够高。同时为了更香，他又加入了一些线椒，秦省的线椒香气浓郁，适当的加入进去就能让最后出来的油泼辣子又辣又香。

方小卉已经忘了刚才被辣的上蹿下跳的狼狈样子，得意道：“看看，还是我有先见之明吧，上次去进货的时候我就说多买几种辣椒，你们俩还说没必要，幸亏听了我的，要不然现在哪有这么好吃的油泼辣子。”

孙鹏和王伦纷纷点头。对于方小卉的先见之明表示钦佩。其实那丫头屁也不懂那有什么先见之明，当时只是觉得好玩，就每样都买了些，这会儿却拿出来显摆了。

周扬看孙鹏都记下来，就继续说：

准备好了辣椒之后就是油的问题了。油温一定要控制好，因为辣椒这东西对温度很敏感，油的温度不够香味儿辣味儿都出不来。但是如果温度太高了又会把辣椒烫糊，做出的油泼辣子就会有一个糊味儿，影响口感。

不过也有人喜欢带那么一点点糊味儿的油泼辣子，觉得那样跟香，这就属于个人口味的问题了。一般还是不要做糊比较好。

在泼辣子之前首先要把油炸香。

油泼辣子一般用菜籽油。菜籽油出来的香味会比较纯正，如果用豆油的话问道就会有一点变化了。

首先要把油加热，不可以太热，温油就可以了，然后下入花椒大料香叶等炸出香味。再下入姜片，大蒜，和葱头。

先用小火煎出香味，然后用大火提高油温，等到葱姜发黄变色就可以关火了。

接下来用篦子把油篦出来。

等油温下降到差不多180度的时候，把三分之一的油缓缓倒进辣椒面里，要一边倒油一边搅拌，让辣子能均匀的接触到油。

之后稍等一会儿，等油温再下降一些，差不多140度左右的时候，再倒入三分之一的油，同样一边倒油一边搅拌。

之后再等一分钟左右的瞬间，把最后剩余的三分之一的油倒进辣子里。

最后还有很关键的一步，那就是要滴上几滴香醋。醋可以提香，也能让最后出来的辣油更加的明亮好看。