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凉菜比拼的第二道菜是地方菜。

地方菜，顾名思义是各个区域的代表性凉菜，五个师傅所做不同，各有千秋。

省城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”，北京师傅做的是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”, 长沙师傅做的是“麻辣腰片”。

“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开胃闻名，是各类宴会的头牌，深受老百姓的喜爱。

拉皮以绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋道、有弹性，且解暑。五彩指的是黄瓜丝、肉丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆, 寓意吉祥。”

李爽开始为五道各具特色的地方凉菜做讲解。

“凉拌莜面是呼市地区的代表性凉菜，极具地方特色。

莜面又称燕麦，最早产自呼市北面的武川县境内，耐高寒、抗饥饿。

最近研究表明，莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容减肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。

但我们呼市师傅制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜丝，主辅料比例均衡，就算一盘都吃了也不用担心消化不了。

乾隆白菜，听名字就有皇家气势。相传乾隆爷最喜欢这道菜。选用卷芯黄蕊的山东大白菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香料一拌, 味道那是个爽儿。

乾隆爷爱吃这菜自然盛行，所以流传至今，是京城老百姓餐桌上的佳肴。

我们北京师傅制作的这道乾隆白菜在传统的做法上加入了自己的创意，口味突出，吃起来更加爽口，夺人味蕾。

马兰头拌春笋是我们苏州的地方菜，清淡爽口、营养丰富。马兰头有降血压的功效，所以这道菜更适合高血压人群。

制作这道菜非常简单，重点是原料的选择。马兰头必须得嫩，笋以春笋为佳，所以它也是一道季节性凉菜。

好在如今科技发达，春笋通过保鲜四季都有，所以在冬天我们也能大快朵颐。

麻辣腰片是长沙的一道小吃，大街小巷都能吃到，和拌凉粉、麻肝尖齐名。

越是街头巷尾的小吃做起来越难，因为大家都知道口味特点，也都知道咋做，都是专家嘛。

麻辣腰片讲究脆、嫩、咸鲜、鲜麻香，吃到嘴里既爽又上瘾, 吃头口想吃第二口。尤其喝酒, 是不可多得的下酒好菜。”

通过李爽的讲解评委们对五道菜有了了解, 这指的是大众评委，专业的不用，他们比李爽还了解。

经过一番品尝、评审、打分，最后是苏州师傅胜出。这其中有七位专业评委都是本地人的原因，可以理解。

接下来是创新菜比拼，这是最见功夫的，也是决胜负的。

规定菜品比的是基本功，也是对阿巧传统菜的一个重视，毕竟是内部比拼，不能丢了传统。

相对来说本地菜品比拼的意义不大，更趋向于对本地凉菜的重视。

阿巧是东北饺子馆，菜品更多体现的是东北特色。省城之外各区域面对的都是本地客人，本地客人确实是奔着饺子和东北菜来的，但必须得有本地菜，并且比重要大，要不然留不住。

特色是特色，不能离了本地老百姓的根基，一个区域的饮食文化和饮食习惯是改不了的。

很快，五位师傅的创新菜品制作完毕。

省城师傅的作品是“奶香南瓜小鱼儿”。