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得说王淑兰的社交能力强，交际圈广，十四个人的组委会她认识四个，近三分之一。

认识的人说每天都有全国知名饺子馆的负责人进行分享，虽然没把阿巧排上，但多加一个没问题，于是便把周晓梅的分享安排在第三天上午进行。

各行各业都有专家，餐饮业也不例外。

另外现在的专家也多，经常分不清谁是谁，干啥的，反正被称为专家。

现在行业里流行一句话，说干掉你的不是同行是跨界，毁掉你的不是生意是专家。听着有些偏激，但这种情况不是没有，而且很多。

不怕专家不专业，就怕专家来跨界。

有的专家一辈子没种过地也没去过农村，却敢给庄稼人支招，指挥着咋种地。听他的那就是瞎闹，不听吧人家是专家，上哪说理去？

这还行呢，一年到头顶多损失几亩地的产量，说得过去。最怕的是那些顶着医学专家名号的伪专家，听这些人的整不好会致命，后悔都来不及。

餐饮业的专家好些，至少都是吃出来的，差也差不到哪去，都有好胃口和好肚腩。

参加论坛的有二百人，来自全国各地。按地理位置分长江一线以北的多，以南的少，以南的大部分是来学习和考察的。

第一天的内容常规单调，主要是专家和美食评论家演讲，分析当前的餐饮形式和运营模式，饺子异军突起现象产生的原因，以及以后的发展趋势。

其中有位专家讲的挺好，指出了饺子市场的三大发展趋势。

第一，传统型饺子馆依然占主导地位，以后的趋势是小、精、巧；

第二，快餐型饺子馆将得到大力发展，特点是短、平、快；

第三，既保留了传统，又融入了现代元素的小饺子馆发展潜力大，将以社区店的形式出现，呈集团连锁式出现。

这位专家同时还分析了饺子市场的利润。

传统饺子馆的竞争优势是底蕴深，文化强，深受老百姓喜爱，但利润点不高，在百分之二十左右；

快餐型饺子馆的优势是连锁性的，产品种类少，容易统一标准，有中央厨房保证质量，同时也节约成本，利润在百分之二十五左右；

特色小饺子馆的优势在小上，投资少见效快，能够快速形成社区店连锁，加盟方便接地气，利润能达到百分之三十。

他的利润分析是理想化的，饺子馆的纯利润没那高。

这么说吧，如果餐馆的整体毛利率是百分之五十五，去掉房屋水电、人员开资、装修均摊和设备损耗、以及行政运营等费用能达到二十个点就是好餐馆了，再多的话也有，那得是超级火爆或者是偷工减料。

拿阿巧省城的赤山路店举例。三百平店面，日营业额一万八，月均五十四万。

毛利率百分之五十八，毛利润是三十一点四万。

每个月房租一万五，煤气水电加一起一万八，员工工资十三万八，运营费用（办公用品、低值易耗、外部往来等）五千四，装修损耗（五年期）一万二，这些加一起是十八万八。

拿三十一万四减十八万八等于十二万六，这是纯利润，占比百分之二十三，已经不错了。