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要做什么菜，江枫早就想好了。

他要用五花肉做菜，还要用肥肥的五花肉做菜。

既然是赵家饭桌上的菜，自然要符合赵家人的风格。

他要做没有蟹粉的蟹粉狮子头。

说起狮子头就不得不提到四喜丸子，这两道菜不仅长得像，就连制作手法也基本一致，从外观上来看最大的区别就是颜色不同，但仍会有很多人觉得四喜丸子就是红烧狮子头。

去年闻菜的时候江建党就因为错把四喜丸子闻成了狮子头而败北。

如果要分辨狮子头和四喜丸子也很简单，四喜丸子多用肉馅，狮子头用的是肉丁。四喜丸子要过油炸，狮子头一般不会过油炸。（注①）

当然还有一个最直接的判断方法，四喜丸子肯定是4个大肉丸子。

徐珂在《清稗类钞》曾记载：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”

普通的狮子头最好用肥瘦各半或者六四分的五花肉，蟹粉狮子头却可用到肥瘦七三分的五花肉。

田琳见江枫什么食材都没动，先去割了一大块五花肉，觉得奇怪问道：“小枫，你不是说做红烧肉来不及吗？”

“舅妈我不做红烧肉，我做狮子头。”江枫解释道，快速将案板上的五花肉去皮。

狮子头田琳是知道的，村里的人家有喜事办酒的时候请来的厨子有的时候会烧狮子头，早些年还会用比较肥的五花肉来做现在已经很少见到了。田琳觉得太瘦的狮子头太柴没油水不好吃所以不怎么喜欢。

但她现在见江枫用了肥瘦七三分的五花肉，就觉得这做出来的狮子头一定很好吃，生出了想要学习的心思。

她都要学做红烧肉和竹笋炖肉了，再加一道狮子头也没什么，反正不一定学得会，质不行量来凑嘛。

“小枫，你觉得这狮子头舅妈能学会吗？”田琳问道。

江枫觉得田琳肯定是学不会的，但转念一想，如果田琳愿意学，哪怕做出来的是个酱烧肉丸也肯定比炖肉好吃，便道：“学不会也没关系，我先教着，您能学多少学多少，学不会狮子头做肉丸也行。”

田琳顿时高兴了起来，觉得江枫简直是普天之下最好的好孩子。

这蟹粉狮子头的做法江枫还是和董仕学的。

肉要选用肥瘦七三分的中腰五花肉，如果夏天怕太腻六四分的也可以，马蹄要用最新鲜的蟹肉要用活蟹蒸出来现取的。

虽然江枫现在既没有马蹄也没有蟹肉，但只要照着董仕教给他的做蟹粉狮子头的方法，做出来的依旧是好吃的盗版蟹粉狮子头。

江枫一边做还不忘一边跟田琳讲解。