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第二天是厨艺大赛的重头戏——热菜比拼。

开赛前李爽找到正在和评委们聊天的师父，说自己恐怕讲解不了热菜。老谭叫她找忠清去，这事他不管，自己只是个看客。

李爽噘着嘴找到忠清，忠清说就你了，昨天讲解的挺好，按昨天讲的来就行。李爽来气的说讲砸了别怨我。

比拼的第一道菜是规定菜品“锅包肉”。

锅包肉在阿巧各个店的销售一直名列前三, 每个店日均三十九例，单店最多能达到一百二十三例，是北京中央厨房店开业那天创的记录。

由于锅包肉是热销菜，并且老谭早就把这道菜的做法统一了，所以五个师傅的出品几乎一模一样，实在不好评分。

最后评委主席（餐饮协会会长）不得不求助于老谭, 叫他分个好坏。

老谭把五盘锅包肉各尝了一块, 最后长沙师傅胜出。

接下来是地方菜比拼。

省城师傅做的是“农家炒干菜”, 北京师傅做的是“小胡同炒肝”，呼市师傅做的是“羊肉炒鲜粉”，长沙师傅做的是“小炒黄牛肉”，苏州师傅做的是“龙井虾仁”。

五道菜分别是五个区域卖的火的地方菜。比如“农家炒干菜”曾一度在省城稳居销售榜榜首，“羊肉炒鲜粉”一度连着三周卖到售罄。

“农家炒干菜是阿巧自主研发的一道极具东北特色的菜品，从推出之日起就受到客人的好评。”李爽开始了讲解。

“农家炒干菜里面有干豆角丝、干葫芦丝、干黄花菜、干贡菜和干茶树菇。五种干菜经过涨发、初熟处理，然后放在一起用老东北家常菜炒法炒制，俗称‘巴拉巴拉’，炒出来的菜干菜味十足，滋味浓郁，不但充分体现了东北特色，还具有农家风味，有返璞归真、回归田园的气氛。

小胡同炒肝是北京的一道名小吃。咱们老百姓进京，可以不吃全聚德的烤鸭，谭家馆子的黄焖鱼翅，这些都太贵，真吃不起。

但小胡同炒肝、老北京卤煮、小肠陈是必须得尝尝的。

咱家北京店的师傅们各个会做小胡同炒肝，并且做得都贼好，用北京话讲那叫个‘哏儿’！”

一句东北土得掉渣的“贼好”, 再加一个京味儿的“哏儿”，把现场所有人都逗笑了。

“羊肉炒鲜粉是呼市地区近几年流行起来的一道极具地方特色的菜肴，其实这是道老菜，只是一直默默无闻的潜伏了。

这道菜选用的是当年生的羔羊肉，切片直接生炒。粉必须是鲜粉，干粉条涨发的炒不出效果。铺以干椒段、红葱头、土芹菜，出锅前再加把香菜，味道就出来。

这道菜看着土，但确实好吃。羊肉嫩而不膻，粉条软孺筋道，不管是吃饭还是下酒，绝对好菜！”

经李爽这么一讲，羊肉炒鲜粉马上勾起了大家的兴趣。

她接着继续介绍。

“小炒黄牛肉，这道菜不用我介绍大家都熟悉，湖南代表菜，长沙名店炊烟时代曾把它做到了联合国，从此名声大振, 全国遍地开花。”

接下来要介绍的是“龙井虾仁”，介绍前李爽冲几位专业评委微笑一下, 然后清声道：“几位老师都是苏帮菜的魁首泰斗, 在您们面前介绍龙井虾仁有些班门弄斧，有不对的地方请及时指正。”

几位评委微笑颔首。

“龙井虾仁是是江浙一带的代表菜。这道菜将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶清香、色泽雅丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，清口开胃，回味无穷。

虾仁选用太湖里的白虾最佳，白虾体型大，肉体饱满，做出来够个儿且晶莹剔透。龙井当然是咱们的西湖龙井，清香淡雅，回味悠长。”